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兄弟档拍住上 手製糕有乾「坤」

作者:秩名 来源: 日期:2015-11-13 6:57:02 加入收藏 评论:0 标签:

深水埗坤记糕品是区内的「名牌糕品店」,白糖糕、砵仔糕、红豆糕等怀旧小食一应俱全。由六十年代的街头小贩档,变成老式店舖,见证不同时代的变迁。老板坦言坚持传统製法及保持食材新鲜是不二之法。

傅老板自小跟随父亲于深水埗街头售卖糕品,从中「偷师」,耳儒目染下决定自立店舖,承继父职,开设糕品店。现时与弟弟二人「拍住上」,每日凌晨两点开始轮流製作糕品,风雨不改。除了子女外,他与妻子及弟弟都会「总动员出动」轮流工作。

从小贩档 走到老店舖

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对于能从众多同类店舖中脱颖而出,傅老板相信与店舖坚持传统製法及食材新鲜有关。他指所有糕品没有加入添加剂及防腐剂,务求新鲜、健康。就连製作糕品常用的材料麵粉,他们也是亲自将新米及旧米混合成「半新米」,再磨成粉,而非直接购买坊间麵粉。他说:「将半新米预先浸一晚,每日凌晨两点交弟弟磨米,再将新鲜米浆混入其他食材,製作糕品。」

磨粉过程虽然辛苦,却可以保证生产的糕品「弹牙、有香味」。他表示,店内的招牌糕品白糖糕及鬆糕,全是天然发酵而成,而红豆糕则必定选用天津红豆,因为天津红豆「皮薄、易起沙」,他们会将红豆煲到「起沙」,再混入自家製米浆,所以红豆糕能保持香味。为了确保糕品弹牙、有米香味,傅老板表示「成本高都坚持传统製法」。

默默耕耘 不怕冒牌货

傅老板指,过去曾有其他同类店舖冒充坤记,对外宣称坤记的所有糕品购自该店。傅坦言无法追究,但认为「时间可证明一切,食过的客人会分得出,冒唔到。」他深信,自家製的糕品无论外观或口感均胜人一筹。

游客慕名来 糕品当手信

糕品保鲜期较短,但仍有不少游客慕名而来,且当手信带回家。鑑于有游客曾表示糕品于回国前已变味,传老板现时会提醒游客回国前一天才购买糕品,并可将糕品放于雪柜储存,食用时再「蒸热」,确保糕品能保持口感。

傅虽以糕品起家,但他无意将店舖传给子女。他指糕品製作是刻板式工作,适合老一辈,认为子女能养活自己,他便满足,不强求他们承继店舖。对于手艺或失传,傅表示不可惜。


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